Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation 
and Water Loss

Zielbauer, Birgitta I.; Franz, Johannes; Viezens, Benjamin; Vilgis, Thomas A.

doi:10.1007/s11483-015-9410-7

Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss

Zielbauer, B. I., Franz, J., Viezens, B., & Vilgis, T. A. (2016). Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss. Food Biophysics, 11(1), 34-42. doi:10.1007/s11483-015-9410-7.

Item is 公開

表示: 全項目非表示: 全項目

基本情報

表示: 非表示:

アイテムのパーマリンク: https://hdl.handle.net/11858/00-001M-0000-0029-C94E-0 版のパーマリンク: https://hdl.handle.net/11858/00-001M-0000-0029-C94F-E

資料種別: 学術論文

ファイル

表示: ファイル

作成者

表示:

非表示:

作成者:
Zielbauer, Birgitta I.¹, 著者
Franz, Johannes², 著者
Viezens, Benjamin¹, 著者
Vilgis, Thomas A.¹, 著者

所属:
1Dept. Kremer: Polymer Theory, MPI for Polymer Research, Max Planck Society, ou_1800287
2Dept. Bonn: Molecular Spectroscopy, MPI for Polymer Research, Max Planck Society, ou_1800285

内容説明

表示:

資料詳細

表示:

非表示:

言語: eng - English

日付: 出版: 2016

出版の状態: 出版

ページ: -

出版情報: -

目次: -

査読: -

識別子（DOI, ISBNなど）: DOI: 10.1007/s11483-015-9410-7

学位: -

訴訟

表示:

Project information

表示:

出版物 1

表示:

非表示:

出版物名: Food Biophysics

種別: 学術雑誌

著者・編者:

所属:

出版社, 出版地: New York, NY : Springer

ページ: - 巻号: 11 (1) 通巻号: - 開始・終了ページ: 34 - 42 識別子（ISBN, ISSN, DOIなど）: ISSN: 1557-1858
CoNE: https://pure.mpg.de/cone/journals/resource/1557-1858

アイテム詳細

基本情報

ファイル

関連URL

作成者

内容説明

資料詳細

関連イベント

訴訟

Project information

出版物 1